Marenki-puolukkakakku / Meringue Lingonberry Cake

Leivoin tällaisen kakun vieraita varten. Vieraat otti ekojen palojen jälkeen vielä lisää ja äitini mielestä "parasta kakkua" mitä oon ikinä tehnyt.. Sanoo noin varmaan joka kakusta mitä teen haha :D Hyvää siis oli. Päällä oleva kinuski kruunaa kyllä tämän makuelämyksen, sitä ei saa missään nimessä jättää pois!!!

Puolukka-marenkikakku
Marenkipohjat:
4 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1,5 tl omenaviinietikkaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl mantelijauhetta
Täyte:
4 liivatetta
5 dl kermaa
1 prk (250 g) vaniljarahkaa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 dl puolukoita
Kinuski:
1 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
ripaus merisuolaa

Aloita marenkipohjien valmistuksella. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen joukkoon. Vatkaa lopuksi maissitärkkelys, omenaviinietikka ja vaniljasokeri mukaan. Kääntele mantelijauhe varovaisesti joukkoon. Muotoile marenkimassasta kaksi kakkuvuokasi kokoista pohjaa leivinpaperin päälle pellille. Paista pohjia 140 asteessa noin tunti.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää vaniljarahka ja sokerit. Survo puolukat ja ota niistä pari ruokalusikallista mehua talteen. Lisää puolukkasurvos kermavaahdon joukkoon. Kuumenna puolukkamehu kiehuvaksi vaikka mikrossa ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivatemehu ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten.
Kaada täyte vuokaan marenkipohjan päälle. Aseta toinen pohja täytteen päälle.

Valmista kinuski kiehauttamalla kermaa, fariinisokeria ja suolaa kattilassa noin 5 minuuttia koko ajan sekoitellen. Koristele kakku kinuskilla.
Anna kakun hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa, jonka jälkeen se on valmis nautittavaksi!



I made this cake for guests. After first pieces they took more and my mom said that this was the best cake I've ever made.. She tells me that probably of every cake I make haha :D
The caramel on top makes this cake complete so don't miss that!!!

Meringue Lingonberry Cake
Meringue base:
4 egg whites
2 dl sugar
2 tsp corn starch
1,5 tsp apple cider vinegar
2 tsp vanilla sugar
1 dl ground almonds
Filling:
4 gelatin leaves
5 dl cream
250 g vanilla quark
1 dl sugar
1 tbsp vanilla sugar
3 dl lingonberries
Caramel:
1 dl cream
1 dl brown sugar
pinch of sea salt

Start with the meringue base. Beat the egg whites until stiff. Add the sugar bit by bit. Beat the cornstarch, apple cider vinegar and vanilla sugar in the egg whites. Stir ground almonds in carefully.
Make two circles on the baking tray same size as your cake mold. Bake them in 140 celsius for about an hour.

Put gelatin leaves in cold water to soak. Whip the cream, add vanilla quark and sugars. Mash lingonberries and save two tablespoons of their juice. Beat mashed lingonberries in the whip cream. Boil the lingonberry juice in a microwave for example and melt gelatin leaves in to it. Pour it slowly in the filling whisking it all the time. Pour the filling in cake mold on top of the meringue base. Place the other base on top of the filling.

Prepare the caramel by boiling the cream, brown sugar and sea salt in a kettle for about 5 minutes. Decorate the cake with caramel. Let the cake set in fridge 4 hours atleast. Then it's ready to be served!

Karjalanpiirakat / Karelian Pies

Toimiva ohje on jostain marttojen nettisivuilta. Mitä nyt suolaa voi laittaa mielestäni reilummin sekä kuoritaikinaan että puuroon. Oon niin väsynyt, kun olin 2,5 tuntia salilla tänään :D joten nää on enemmänkin mun siskon aikaansaannosta. Mä vaan vähän ohjeistin ja autoin kaulimisessa, täyttämisessä ja rypytyksessä. Todella hyvää on.

Kuoritaikina:
1½ dl vettä
1 rkl öljyä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
Täyte:
2 ½ dl vettä
2 dl puuroriisiä
7 ½ dl maitoa
1/2 tl suolaa
Voiteluun: voita sulatettuna ja vettä

Tee ensin täyte eli riisipuuro. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää riisi. Keittele noin 10 minuuttia. Lisää maito ja keitä 30 minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää lopuksi suola. Anna jäähtyä.
Sekoita kuoritaikinan kaikki ainekset keskenään. Kaulitse taikina 0,5 cm paksuiseksi. Ota lasilla taikinasta palasia ja kaulitse niitä vielä soikeamman muotoiseksi ja littanammaksi. Laita keskelle sopivasti täytettä ja rypytä reunat keskustaa kohti.
Paista 275 asteessa 15 minuuttia. Voitele sulalla voilla, jonka joukossa on tilkka vettä.

My sister made these mostly herself since I'm so tired after being 2,5 hours at the gym. I just helped her a little bit. Anywayy these taste so good but I recommend you to use more salt than the recipe says.

Crust:
1½ dl water
1 tbsp oil
3/4 tsp salt
3 dl rye flour
1 dl wheat flour
Filling:
2½ dl water
2 dl pudding rice
7 ½ dl milk
½ tsp salt
For greasing: melted butter and water

Make the filling first. Boil the water up and add the rice. Boil it for 10 minutes. Add the milk and boil again for 30 minutes stirring it all the time. Season with salt. Let it cool.
Combine all ingredients of the crust together. Roll the batter 0,5 cm thick. Use a glass as a mold and take round pieces from it. Roll the pieces thinner and oval shaped. Put about a tablespoon of filling in the middle and spread it. Crinkle the edges towards the center.
Bake them in 275 celsius for 15 minutes. Grease with melted butter where you have added a little bit of water.

Puolukkamuffinsit / Lingonberry Muffins

Arvatkaa mitä? Ohjeen oon taas napannut Hummingbird Bakeryn Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta. Tossa kaikki reseptit on vaan niin huippuja ja hyviä (paitsi ehkä yks.) Suosittelen ostamaan, tai ehkä teidän ei tarvii, kun mä postaan kaikki ohjeet tänne. Haha.
Tämä löytyy mustikkamuffinit nimellä kirjasta, mutta vaihdoin mustikat puolukoihin. Muuten noudatinkin ohjetta melkein tismalleen, mitä en juuri yleensä koskaan tee. Taikinan teossa meni vain joku 5 minuuttia. Paistamisessa melkein tunti, sillä uuniini mahtuu vain 12 muffinsia kerrallaan paistumaan. Ja näitä tuli ainakin 20.
Lopputuloksena oli ihanan kuohkeita muhevia herkullisia nameja täydellisiä muffinseja.

Puolukkamuffinsit
360 g (5,5 dl) vehnäjauhoja
370 g (4,4 dl) sokeria
1 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
3,75 dl piimää
1 kananmuna
0,5 tl vanilja-aromia
70 g voita sulatettuna
250 g (3,5 dl) puolukoita

Sekoita jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda sekaisin. Sekoita kannussa keskenään piimä, muna ja vanilja-aromi. Kaada seos hitaasti jauhojen joukkoon ja vatkaa ainekset sekaisin. Kaada mukaan voisula ja vatkaa tasaiseksi ja sileäksi. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon puolukat, niin että ne leviävät tasaisesti taikinaan.
Lusikoi paperivuoilla vuoratut muffinipellinkolot täyteen taikinaa. Paista 170 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja tuntuvat kokeiltaessa kimmoisilta.


Guess what? The recipe is from Hummingbird Bakery Cookbook again. All the recipes from that book are so good (okay, there's been one I didn't like). I recommend all of you to buy it or maybe you don't have to because I'm going to post all the recipes on my blog anyway, haha.
You can find this recipe from the book with name Blueberry Muffins. I just changed the blueberries to lingonberries. Otherwise I followed the original recipe almost like it was, which I usually never do. It took only for like 5 minutes to make the batter but the baking part took almost an hour. My oven bakes only 12 muffins at a time. And I got about 20 of them.
The result was lovely, light, porous, delicious, yummy, perfect muffins.

Lingonberry Muffins
360 g (5,5 dl) flour
370 g (4,4 dl) sugar
1 tsp salt
1,5 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
3,75 dl sour milk
1 egg
0,5 tsp vanilla extract
70 g melted butter
250 g (3,5 dl) lingonberries

Combine the flour, sugar, salt, baking powder and soda. Mix the sour milk, egg and vanilla in a jug. Pour the milk mixture slowly in to the flours. Add melted butter and mix it until smooth. Mix the lingonberries in the end carefully and make sure they spread evenly.
Fill the muffin tins full of the dough. Bake them in 170 celsius for 20-25 minutes or until they've got some colour and feel resilient.

Gluteeniton kurpitsa-porkkanakakku / Glutein free pumpkin-carrot cake

Resepti on Hummingbird Bakeryn leivontakirjasta mukailtu. Kurpitsa on oma lisäys. Tattarijauhojen ja mantelijauheen tilalla voi käyttää ihan vaan vehnäjauhoja.

Gluteeniton kurpitsa-porkkanakakku
1 dl ruokokidesokeria
1 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl rypsiöljyä
3 dl tattarijauhoja
1,5 dl mantelijauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
300 g porkkanaa (laitoin 3 isoa)
150 g kurpitsasosetta (enemmänkin ehkä marmeladia oli se käyttämäni)
50 g saksanpähkinöitä (+koristeluun)
Tuorejuustokuorrute
10 dl tomusokeria (ei tarvitse välttämättä ihan noin paljoa)
100 g voita huoneenlämpöisenä
250 g maustamatonta tuorejuustoa

Vatkaa sokerit, munat ja öljy. Nopea käsinvatkaus riittää. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Raasta porkkanat ja lisää ne kurpitsasoseen ja rouhittujen pähkinöiden kanssa taikinaan. Sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteessa 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
Vatkaa kuorrutteen voi ja tomusokeri. Lisää lopuksi tuorejuusto. Kuorruta kakku, koristele kanelilla ja saksanpähkinöillä.

The recipe is from Hummingbird Bakery cookbook but I've made some changes. The pumpkin is my own add. Instead of buckwheat flour and ground almonds you can use just wheat flour.

Glutein free pumpkin-carrot cake
1 dl cane sugar
1 dl sugar
3 eggs
2 dl canola oil
3 dl buckwheat flour
1,5 dl ground almonds
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
0,5 tsp ginger
0,5 tsp salt
300 g carrots (I used 3 large carrots)
150 g pumpkin puree
50 g walnuts (+ for decorating)
Cream cheese frosting
10 dl icing sugar (you don't probably need that much)
100 g butter, room temperature
250 g cream cheese


Mix sugars, eggs and canola oil together quickly with a whisk. Add dry ingredients in to the mixture. Grate the carrots and add them with pumpkin puree and crushed walnuts into the batter. Mix it all up. Pour the batter in the cake mold and bake it in 170 celsius for 30-40 minutes. Let the cake cool down.
Beat the butter and icing sugar together. Add the cream cheese and keep beating it until fluffy. Frost the cake, decorate with cinnamon and walnuts.

Kurpitsakuppikakut / Pumpkin cupcakes

Käytin vehnäjauhojen asemasta tattarijauhoja ja mantelijauhetta. Toimi erittäin hyvin myös gluteenittomana versiona. Ohje on Hummingbird Bakeryn leivontakirjasta hieman mukailtu. Kuppikakut olivat ihanan meheviä ja kosteita! Ai että, voin vaan kuvitella miten hyviä ne onkaan yön yli jääkaapissa oltuaan.

Kurpitsakuppikakut
40 g huoneenlämpöistä voita
2 dl vehnäjauhoja (voi käyttää myös tattarijauhoja ja mantelijauhetta)
1,5 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia (ja vähän myös koristeluun)
ripaus suolaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
200 g kurpitsasosetta (mulla se oli enemmänkin marmeladimaista)
Tuorejuustokuorrute:
5 dl tomusokeria (vähempikin riittää)
50 g voita huoneenlämpöisenä
125 g maustamatonta tuorejuustoa

Nypi voi ja kuivat aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Kaada maito vähitellen joukkoon puuhaarukalla sekoitellen. Sekoita joukkoon kananmunat ja kurpitsasose. Kaada taikinaa muffinivuokiin ja paista 170 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä.
Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöistä voita tomusokeria aina vähitellen lisäten. Vatkaa lopuksi mukaan myös tuorejuusto. Pursota kuppikakkujen päälle ja ripottele koristeeksi kanelia.



Päätin alkaa kirjoittaa myös englanniksi. Suunnittelen työssäoppimisjaksoa ulkomailla, joten tässä oppii samalla ammattisanastoa :)
I decided to start writing also in English! I'm planning an internship abroad so I thought this might be instructive.

I used buckwheat flour and ground almonds instead of wheat flour. The original recipe is from Hummingbird Bakery cookbook and it worked very well also glutein free. These cupcakes were so moist and juicy! Oh my, I can only imagine how good these taste after they've rested in the fridge over night.

Pumpkin cupcakes
40 g butter, room temperature
2 dl wheat flour (or buckwheat and ground almonds)
1,5 dl sugar
1 tbsp baking powder
1,5 tsp cinnamon (and some for decorating)
a pinch of salt
1 dl milk
2 eggs
200 g pumpkin puree (the pumpkin thing i was using was more like marmelade)
Cream cheese frosting:
5 dl icing sugar (less is enough)
50 g butter, room temperature
125 g cream cheese


Mix butter and all of the dry ingredients by using your fingertips. Pour the milk bit by bit in to the mixture and keep mixing it up with wooden fork. Add the eggs and pumpkin puree.
Pour the dough in muffin molds. Bake them in 170 celsius degrees for about 20 minutes. Let them cool down.
Prepare the frosting by beating the butter with icing sugar. Add the cream cheese and keep beating it. It should be creamy and fluffy. Extrude the frosting on top of the cupcakes and sprinkle some cinnamon on top.

Korvapuustit

Sisko ehdotti extempore et leivottais pullaa. Ei sellasesta voi kieltäytyä! Omnomonmn.
Otin muuten nyt parit kuvat tekovaiheista, niin on varmaan selkeämpää. Opin itekin ton korvapuustin painamisen (onkohan tää ihan oikea termi) vähän aikaa sitten koulussa. Huomatkaa myös, että korvapuustit kannattaa painaa vasta kohoamisen jälkeen. Pysyvät silloin paljon paremmin muodossaan.
 
Korvapuustit
5 dl maitoa
50 g hiivaa
paljon kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
200 g leivontamargariinia tai voita
vehnäjauhoja
Täyte:
rasvaa
kanelia
sokeria
voiteluun muna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva joukkoon. Lisää kardemumma, suola, sokeri, kananmunat ja pehmeä rasva. Alusta vehnäjauhoja taikinaan sen verran, että taikina irtoaa kulhon reunoilta ja käsistä. Vaivaa hyvin. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia.
Kauli levännyt taikina 20-30 cm leveäksi melko ohueksi levyksi. Voitele taikinamatto kauttaaltaan rasvalla. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Rullaa ja leikkaa paloiksi.
Kohota kanelipullat huoneenlämmössä reilu puolituntia tai 30-40 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Paina pullat korvapuusteiksi (katso alla hieno kuva).
Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.


Kaulittu taikina, joka alkaa jo olla rullausvalmis.


Leikatut pullapalat menossa kohoamaan. Muistakaa laittaa sauma alaspäin.


Kohoamisen jälkeen korvapuustin muotoon painaminen.


Valmiit korvapuustit :)

Hunajakaurasämpylät

Aloitin aamuni leipomalla sämpylöitä. Myönnän, että nää kohos vähän liikaa ja lässähti mutta whatever - ei aina voi onnistua.



5 dl lämmintä vettä
50 g hiivaa
3 dl kaurahiutaleita
3/4 dl hunajaa
reilu teelusikallinen merisuolaa
n. 10 dl hiivaleipäjauhoja
25 g voita

Liuota hiiva lämpimpään veteen. Lisää kaurahiutaleet, hunaja ja merisuola.
Alusta jauhot taikinaan ja lisää joukkoon lopuksi voi. Vaivaa noin 10 minuuttia.
Anna taikinan levätä vähintään 20 minuuttia. Leivo sämpylöiksi.
Kohota sämpylät joko huoneenlämmössä reilu puolituntia tai jos haluat nopeammin niin 30-40 asteisessa uunissa joku 15 minuuttia. En osaa sanoa ihan varmaksi noiden aikojen kanssa, mutta kyllä sen huomaa kun sämpylät on kohonneet.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Voit ennen paistoa voidella sämpylät vedellä ja ripotella päälle kaurahiutaleita.