Omenakukko

Oman puun omenoista leivottu omenakukko. Kyytipojaksi iso köntti vaniljajäätelöä ja makunautinto on taattu :----d
Omenat kannattaa pilkkoa mun mielestä suht. pieneksi niin ne pehmenee sellaiseksi ihanaksi mössöksi.

200 g pehmeää margariinia
1½ dl ruokokidesokeria
3-4 dl ruisjauhoja (en muista laitoinko 3 vai 4 D:)
2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
paljon omenoita kuutioituna (ja kuorittuna)
2 rkl hunajaa (voi korvata siirapilla)
½ dl fariinisokeria
kanelia tositosi paljon mut ei liikaa

Sekoita margariini ja ruokokidesokeri keskenään. Lisää kuivat aineet ja sekoita käsin kiinteäksi palloksi. Jaa pallo pohjaksi ja kanneksi. Kansipala saa olla hitusen pienempi. Painele pohja irtopohjavuokaan ja sen reunoille. Sekoita omenakuutioiden joukkoon hunaja, fariinisokeri ja kaneli. Kaada omenat pohjan päälle. Painele kansipala leivinpaperin päällä ruisjauhojen avulla litteäksi. Kumoa se omenoiden päälle kanneksi ja yhdistä pohjan ja kannen reunat. Paista 175 asteessa noin tunti. Paiston puolivälissä voi alentaa lämpöä, mikäli se tuntuu tarpeelliselta.

Karhunvatukkapiirakka

Naam!


60 g pehmeää margariinia + vähän vuoan voiteluun
1 dl ruokokidesokeria
1 kananmuna
1 dl grahamjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
3/4 dl kauramaitoa
noin litra karhunvatukoita
1 rkl hillosokeria
muruseos
½ dl grahamjauhoja
½ dl mantelijauhetta
40 g margariinia
1 dl ruokokidesokeria

Aloita valmistamalla muruseos, joka ripotellaan viimeisenä piirakan päälle. Nypi kaikki ainekset yhteen murumaiseksi ja laita sivuun odottamaan. Valmista sitten pohja sekoittamalla ensiksi margariini ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin. Lisää kaikki kuivat ainekset ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Ripottele päälle karhunvatukoita sen verran, että pohja peittyy. Ripottele päälle ruokalusikallinen hillosokeria ja alussa valmistamasi muruseos. Paista 170 asteessa noin 40 minuuttia. Nautiskele lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. Maistuu hyvältä myös toki sellaisenaan.

Lohipiirakka

Helppo ja yksinkertainen lohipiirakka kahvitteluvieraille. Mitä vähemmän täytteitä, sen parempi piirakka. Sama pätee myös pizzassa. Lohi on siis pääroolissa ja kevätsipuli siinä hiljaisempana kaverina. Hyvää oli, joskin mausteita olisin voinut laittaa liemeen mielestäni hieman enemmän.

Lohipiirakka

suolainen piiraspohja
100 g kylmää margariinia kuutioituna
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1½ tl suolaa
vajaa 1 dl kylmää vettä
täyte
150 g kylmäsavulohta
1 nippu kevätsipulia
liemi
200 g lohisulatejuustoa
2½ dl ruokakermaa
2½ dl maitoa
3 kananmunaa
mausteita (laitoin pippuria, suolaa, sitruunapippuria ja tilliä)

Nypi margariini, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi kerralla ja sekoita taikina nopeasti yhtenäiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi jähmettymään, jotta kaulinta olisi helpompaa. Kaulitse taikina ohueksi ja painele leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
Asettele kylmäsavulohi ja hienonnettu kevätsipuli tasaisesti pohjan päälle. Valmista täyteliemi vatkaamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Kaada liemi piiraan päälle. Paista 170 asteisessa uunissa noin 30-40 min, kunnes liemi on hyytynyt ja piiras on saanut väriä pintaan.

Appelsiini-kermatortut

Hejsan taas! Blogissa on ollut kivan pituinen tauko. Olin tosiaan Irlannissa työssäoppimassa neljän tähden hotellin ravintolassa. Opin, näin ja koin uusia, ihania ja hirveitä juttuja. Tulin kotiin viimeviikolla astetta viisaampana ja muutamat kivat reseptit matkassa, joita täälläkin tullaan varmaan näkemään.

Sain sieltä töistä lainaan Bouchon Bakeryn leivontakirjan, mistä tuon pate sucreen ja curdin ohjeet nappasin. Ainesmäärät on tosi tarkkaan ilmastu, joten tarvitset vaa'an.

Käytin tossa tahnassa sitruunan sijaan appelsiinia. Tuli ihan tosi hyvää, vaikka olinkin hieman skeptinen aluksi tuon reseptin suhteen. Normaalisti tässä käytettäisiin kerman asemasta marenkia, mutta mun mielestä kerma on parempi ja helpompi. Nää on ihanan raikkaita ja jotenkin hienostuneita piirasia.Tästä reseptistä tulee 12 piirasta ja taikinaa jäi vielä sen verran yli, että loihdin pikkuruisen mustikkapiirakan.

Pate sucree (makea piirastaikina)

180 g vehnäjauhoja
23 g ja 47 g tomusokeria
23 g mantelijauhoja (käytin ruisjauhoja)
112 g voita huoneenlämpöisenä
vaniljaa mausteeksi jossain muodossa, käytin vaniljasokeria
28 g kananmunaa

Sekoita keskenään vehnäjauhot, 23 g tomusokeria ja mantelijauhot kulhossa. Vatkaa voita toisessa kulhossa niin, että sen koostumus muistuttaa majoneesia. Lisää 47 g tomusokeria ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Lisää kuivat aineet kahdessa erässä, välillä vatkaten, kunnes ainekset ovat yhdistyneet. Lopuksi vatkaa joukkoon kananmuna. Muovaa taikina käsin palloksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan vähintään 2 tunniksi.

Orange curd (Appelsiinitahna)

1 liivatelehti
108 g kananmunaa
108 g sokeria
108 g appelsiininmehua
140 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä ja kuutioituna
1 appelsiinin kuori

Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Mittaa kananmuna ja sokeri kattilaan ja vatkaa vispilällä sekaisin. Lisää joukkoon vähitellen appelsiinimehu. Siirrä kattila liedelle keskilämmölle ja kuumenna koko ajan vatkaten. Seos laajenee jonkun verran, joten varaudu siihen käyttämällä hieman suurempaa kattilaa. Kiehauta noin 3-5 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut. Poista kattila liedeltä ja jatka vatkaamista vielä vähän aikaa. Purista liivalehti kuivaksi ja sekoita tahnan joukkoon. Siivilöi tahna ja laita se blenderiin tai käytä sauvasekoitinta. Lisää voita 2-3 kuutiota kerrallaan ja surrauta aina välillä. Laita sileä tahna jääkaappiin jähmettymään.

Lopulliset tortut

Kaulitse pate sucree (ihana nimi) ohueksi matoksi jauhoja apuna käyttäen. Ota muotilla taikinasta pyöreitä palasia. Asettele palaset hyvin voideltuihin muffinipellin koloihin. Laita pohjien päälle painoksi kuivilla herneillä täytetyt paperiset muffinivuoat. Paista 170 asteessa noin 5 minuuttia. Ota sitten painot pois ja paista vielä muutama minuutti. Anna pohjien jäähtyä ja ota sitten varovaisesti pois vuoistaan.
Täytä pohjat appelsiinitahnalla. Vatkaa 2,5 dl kermaa, mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota kermaa torttusten päälle ja nauti.

Mississipin mutapiirakka

Olen työharjoittelussa eräässä lounaskahvila-leipomossa. Oon päässyt siellä tekemään paljon esim. erilaisia piiraita. Muunmuassa mutapiirasta, jota ajattelin nyt kotonakin kokeilla tehdä lempileivontakirjani reseptillä. Tein tietty vähän muunnoksia. Tässä on siis ohje erittäin herkulliseen mutapiirakkaan! Tuo suklaatäyte on taivaallista. Sen koostumus on sellainen ihanan moussemainen ja se sopii hyvin rapsakan pohjan ja kermavaahdon kanssa. Parasta piirakka on kylmänä.

Mississipin mutapiirakka

Pohja
110 g margariinia
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 tl suolaa
½ dl kylmää vettä

Nypi margariini, jauhot, sokeri ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti käsin taikinaksi. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja aseta leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun vuokaan. Leikkaa ylimääräiset reunat pois ja painele taikina siististi vuokaan. Taikinan kaulintaa helpottaa, jos sitä pitää kylmässä jonkun aikaa. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja vaikkapa kuivia herneitä painoksi. Esipaista pohjaa 170 asteessa 10 minuuttia. Sillä välin voit tehdä täytteen.

Täyte
100 g margariinia
100 g tummaa suklaata
0,3 dl siirappia
1 dl kaakaojauhetta
5 kananmunaa
3 dl sokeria

Sulata margariini, suklaa, siirappi ja kaakaojauhe tasaiseksi seokseksi joko mikrossa tai kattilassa hellalla. Vatkaa kananmunat ja sokeri melkein-vaahdoksi. Kaada suklaaseos vatkattuihin kananmuniin ja sekoita hyvin sekaisin. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista piirakkaa 30-45 minuuttia 160 asteessa. Piirakan tulisi olla kiinteää, mutta keskeltä hieman tutisevaa. Anna piirakan jäähtyä. Jos haluat (kukapa ei), voit vatkata ison keon kermaa piirakan päälle ja koristella kaakaojauheella.

Rukiinen mustikkamurupiirakka

Minä tyhmä lähdin eilen metsään muutamaksi tunniksi poimimaan mustikoita ilman itikkamyrkkyä. Laskin just, että mulla on 12 hyttysenpistoa vasemmassa käsivarressa.. enkä haluu ees tietää miten monta on muualla. Sain poimittua siitä tuskasta huolimatta noin litran mustikoita ja käytin ne kaikki tähän piirakkaan.

Mulla on sellanen pieni ongelma, että en tiedä millanen on täydellinen mustikkapiirakka. En tiedä, pitäiskö siinä olla muropohja vai sellanen kakkumaisempi pohjaa (en tiedä mikä ois oikea sana tälle, mutta tiedätte kai - sellanen pehmeä pohja vähän niinkuin muffineissa). Sen kuitenkin tiedän, että ei pullapohjaa ainakaan! Entä pitäiskö täytteessä olla jotain muutakin kuin mustikoita? Lähin nyt kokeilemaan tämmöstä kakkumaista pohjaa, johon käytin myös ruisjauhoja ja vielä mustikoiden päälle taikinamuruja. Ihan kelpo piirakka tästä tuli, mutta ei täydellinen.

4 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 prk (250g) maitorahkaa
150 g voita sulatettuna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl ruisleseitä
2 tl leivinjauhetta
vajaa litra mustikoita
murutaikina:
50 g kylmää voita
1/2 dl ruokokidesokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

Sekoita kananmunat ja sokerit vispilällä sekaisin. Ei tarvitse vatkata vaahdoksi. Lisää maitorahka ja vatkaa vispilällä tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet ja voisula munasokerimaitorahkan joukkoon. Levitä taikina uunivuokaan. Ripottele mustikat päälle.
Valmista murutaikina nyppimällä kaikki sen ainekset yhteen ja ripottele se piirakan päälle.
Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Persikkapiirakka

Törmäsin tähän persikkapiirakan kuvaan vanhoja kuvia tietokoneeltani selaillessani. Leivoin sen viime kesänä, ja koska se oli tosi hyvää ja resepti löytyy reseptivihkostani, ajattelin sen laittaa tännekin. Ohje on alunperin smitten kitchen-blogista.



Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
180 g voita kuutioina
1 dl vettä

Täyte:
Paaaljon persikoita
1 rkl sitruunamehua
0,6 dl sokeria
0,6 dl fariinisokeria
ripaus kanelia
ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa
3 rkl maissitärkkelystä

Pohja: Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Nypi voi seoksen joukkoon. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä tunti jääkaapissa.

Täyte: Kuori ja kuutioi persikat. Itse käytin muistaakseni kuorimiseen ihan kuorimaveistä, vaikka alkuperäisessä ohjeessa persikat kaltataan. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Kokoaminen: Kauli puolet (tai vähän enemmän) taikinasta ja asettele se piirakkavuokaan. Kaada päälle persikkatäyte. Kauli loppu taikina levyksi ja leikkaa siitä suikaleita. Asettele suikaleet täytteen päälle ristikon muotoon. Siisti reunat ja ylijääneestä taikinasta voit tehdä vielä halutessasi koristeita.

Voitele piirakka maidolla tai vedellä ja ripottele sokeria päälle.
Paista ensin 220 asteessa 20 minuuttia ja sitten alenna lämpötilaa 190 asteeseen paistaen vielä 30-40 minuuttia.

Sitruunainen nektariinipiirakka

Rakastan kesää. Yksi osasyy siihen on mansikat ja tietty nektariinit. Mun on jo pari päivää tehnyt mieli vaniljajäätelön ja jonkun lämpimän leivonnaisen yhdistelmää. Leivoimpa siis ihanista nektariineista piirakkaa pienellä sitruunaisella twistillä. Laitoin myös pellavasiemenrouhetta taikinaan (unikonsiemenetkin käy), sillä se näyttää niin kivalta pieninä pisteinä taikinassa.



85 g voita
2 dl sokeria
1 sitruuna
2 rkl pellavasiemenrouhetta
2 kananmunaa
1 dl maustamatonta jogurttia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 rs (500 g) nektariineja

Vatkaa käsivatkaimella pehmeä voi, sokeri, sitruunan kuori ja pellavasiemenrouhe keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Purista sitruunasta mehu taikinan sekaan ja lisää myös jogurtti. Vatkaa. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja vatkaa seos taikinaan. Voitele vuoka (minulla 28⌀ vuoka) ja kaada taikina vuokaan. Huuhtele ja viipaloi nektariinit, lado taikinan päälle. Törkkää koko komeus 170 asteiseen uuniin 40 minuutiksi.

Nauti lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Appelsiinirahkapiirakka

Mulla sattu pikku moka tätä paistaessa, eli laitoin appelsiinitäytteen liian aikaisin rahkatäytteen päälle ja se upposi ja sekoittui todella rumasti. Olkaa siis tarkkana ja tarkistakaa onko rahkatäyte tarpeeksi kypsä kantamaan appelsiinitäytteen painon! Onneksi se oli kuitenkin vain kosmeettinen haitta, vaikka mun mielestä tästä tuli paiston jälkeen silti ihan nätskä.



Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
ripaus suolaa
200 g voita
2 tl raastettua appelsiininkuorta

Rahkatäyte:
1 prk (250g) maitorahkaa
2 dl vispikermaa
3 kananmunaa
0,5 dl appelsiininmehua
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Appelsiinitäyte:
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl appelsiininmehua
3 tl raastettua appelsiininkuorta

Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Pohja: Nypi kaikki ainekset käsin murumaiseksi seokseksi. Puristele seos käsillä kiinteäksi ja painele sitten tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja uuniin esipaistumaan noin 10 minuutiksi.

Pohjan paistumisen aikana sekoita kaikki rahkatäytteen ainekset sekaisin. Kaada pohjan päälle ja jatka paistamista n. 25 minuuttia, kunnes täyte on melkein hyytynyt.

Mittaa kaikki appelsiinitäytteen ainekset kulhoon ja vatkaa pallovatkaimella sekaisin. Kaada seos varovasti rahkatäytteen päälle ja paista vielä 20 minuuttia tai kunnes päällys on jähmettynyt. Piirakka saa olla hieman tutisevaa.

Terveellisempi omenapiirakka

All you need is:

100g voita
lurtsaus hunajaa
kananmuna
ripaus suolaa
ripaus kardemummaa
2dl kaurahiutaleita
50g (1pss) mantelijauhetta
1 dl ruisleseitä
0,5 dl pellavasiemenrouhetta
kuivattuja taateleita
+ omenaa ja kanelia

Sulata voi ja pilko taatelit pieneksi. Sekoita kaikki aineet keskenään. Painele vuokaan ja esipaista 175 asteessa vajaa 10 minuuttia. Kuori ja pilko tällä välin omenat, sekoita lohkojen joukkoon reilusti kanelia. Kaada omput pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes omenat ovat kypsiä. Minulla meni tässä noin 30 minuuttia.

Tuosta pohjasta saisi hyvin tehtyä myös vaikka keksejä tai välipalapatukoita. Pitää muuten testata joskus!