Suklaajuustokakku ja mansikka-pistaasikonvehdit / Chocolate Cheesecake and Strawberry-Pistachio Chocolates

Juustokakku on yks mun lemppariherkuista ja halusin valmistaa uuden vuoden aatoksi suklaisen sellaisen. Tein kakun pieneen 16 cm vuokaan.
Sain joululahjaksi konvehtimuotteja, joita halusin myös kokeilla, joten valmistin koristeeksi mansikalla ja pistaasilla maustettuja valkosuklaakonvehteja. Ihan överi hyviä tuli ja hyvin onnistuivat. Ne sopii mun mielestä tosi nätisti tohon kakun päälle.

Suklaajuustokakku
100 g dominoita
50 g voita sulatettuna

1. Murskaa dominot ja sekoita sulaneen voin kanssa. Painele tiiviisti vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

450 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 kananmunaa
200 g tummaa suklaata

2. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään. Lisää kananmunat yksitellen. Sulata suklaa ja lisää tuorejuuston joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 150 asteessa noin tunti. Älä paista liikaa, kakun tulisi olla keskeltä hieman tutisevaa. Anna kakun vetäytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Mansikka-pistaasikonvehdit
200 g valkoista suklaata
kourallinen pakastekuivattuja mansikoita murskattuna
kourallinen pistaasipähkinöitä murskattuna

1. Temperoi suklaa. Sulata se 40°C lämpöiseksi, jäähdytä 25-26°C ja lämmitä taas 28-29°C.
2. Sekoita mansikat ja pistaasit suklaan joukkoon. Kaada konvehtimuotteihin ja anna jähmettyä.

Cheesecake is one of my favourites and I wanted to make a chocolaty one for New Year's eve. I made the cake into small 16 cm cake tin.
I got chocolate molds for christmas. I wanted to try them too so I made strawberry and pistachio flavoured white chocolates. They succeeded well and taste really delicious. Besides they look good on top of the cake.

Chocolate Cheesecake
100 g dominos or oreos
50 g melted butter

1. Crush the cookies and mix the crumbs with melted butter. Press tight into cake tin and put in the fridge to wait.

450 g cream cheese
1 dl sugar
1 tbsp vanilla sugar
2 eggs
200 g chocolate

2. Beat cream cheese and sugars together. Add eggs one by one. Melt the chocolate and add into cream cheese. Pour the filling on to base and bake for 1 hour in 150 celsius. Don't let it be in the oven for too long, it should be like jelly in the middle. Let the cake set down in the fridge for the next day.

Strawberry-Pistachio White Chocolates
200 g white chocolate
handful of freeze dried strawberries, crushed
handful of pistachios, crushed

1. Temper the chocolate. Melt it to 40°C, cool down to 25-26°C and heat it up again to 28-29°C
2. Add strawberries and pistachios. Pour into chocolate molds, put in fridge and wait till they solidify.

Toffeet suklaakuorrutteella / Toffee with Chocolate Frosting

Namnam niin hyviä! Teidän on pakko tehdä näitä! Meillä loppuivat hetkessä, joten jouduin tekemään uuden satsin tuplana. Ei siinä mitään, toffeet on oikeastaan tosi helppotekoisia. Suklaan temperoiminen on ehkä vähän rasittavaa, mutta se on sen väärti. Maustoin toffeet hieman jouluisesti kanelilla ja kardemummalla.

Toffeet suklaakuorruttella
2,5 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
ripaus merisuolaa
maun mukaan kanelia ja kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
2 rkl siirappia
kuorrutukseen n. 200 g suklaata

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä noin 15-20 minuuttia koko ajan sekoitellen. Testaa toffeen kypsyys tiputtamalla pari tippaa kylmään veteen. Jos seos jähmettyy vedessä eikä liukene siihen, se on valmista. Kaada leivinpaperin päälle vuokaan. Anna jähmettyä kylmässä vähintään pari tuntia. Leikkaa paloiksi ja kasta temperoidussa suklaassa.

Oh yummy how good these are! Seriously you have to try these. We ate them all like in a second so I had to make a new batch doubled. And it was okay for me, these are quite easy and simple to make. Chocolate tempering is a little annoying but it's worth it. I seasoned the toffee christamassy with cinnamon and cardamom.

Toffee with Chocolate Frosting
2,5 dl whipping cream
1,5 dl sugar
1 dl brown sugar
pinch of sea salt
cinnamon and cardamom to taste
1 tsp vanilla sugar
50 g butter
2 tbsp syrup
about 200 g chocolate for frosting

Measure all ingredients into kettle and boil for 15-20 minutes stirring all the time. Test is it done by dropping a drop of toffee into cold water. If it solidifies, it's done. Pour on to greaseproof paper into mold. Let it solidify in the fridge couple of hours at least. Cut into pieces and dip in tempered chocolate.

Piparipallerot suklaakuorrutteella / Gingerbread Cake Balls

Rakensin itsenäisyyspäivänä suuren piparitornin, josta lopulta tulikin melko ruma ettei sitä viitsinyt hirveän pitkään pöydällä koristeena katsella. Päätin tehdä siitä tälläisiä piparipalleroita. Nämä ovat vähän niin kuin perunaleivoksia tai cake popseja. Nimesin ne kuitenkin piparipalleroiksi.
Tämä on loistava tapa hyötykäyttää piparitalo, jos sitä ei sellaisenaan halua syödä. Ja miksei voisi ihan vain näitä palleroita varten tehdä tai ostaa pipareita. Nämä ovat nimittäin ihan liian hyviä. Pakko aina napata yksi, kun piipahtaa keittiössä.

Tarkkaa ohjetta en osaa antaa, sillä en mittaillut mitään tarkasti. Periaatteena on, että murustetaan piparirakennelma/piparit hienoksi muruksi. Maustetaan - minä laitoin lorauksen kahvia ja rommiaromia sekä vähän vaniljasokeria. Lopuksi lisätään tuorejuustoa sen verran, että saadaan helposti muotoiltava massa. Sitten vaan pyöritellään palleroita ja dippaillaan suklaassa. Superhelppoa ja hyvää!

I built a huge Gingerbread tower last friday. It ended up to be quite ugly so I decided to make these Gingerbread Cake Balls out of it.
This is an excellent way to re-use a gingerbread house if you don't want to eat it like that. And why wouldn't you bake or buy gingerbread cookies just so you could make these. These are too good. I always have to get one or two when I go to the kitchen.

I can't tell you the exact recipe because I didn't measure any ingredients. Anyway the point is that you crumble the gingerbread house or cookies. Season with anything you like - I used splash of coffee, rum extract and vanilla sugar. Add cream cheese as much as you need for an easily shapeable mass.
Then you just roll little balls and dip them in melted chocolate. Super easy and good!

Piparitaikinatryffelit / Gingerbread Dough Truffles

En oo varmaan ainut kenen mielestä taikina maistuu yleensä paremmalta kuin valmis tuotos? Tämä pätee etenkin pipareissa. Voisin sanoa, että tämä on paras ideani pitkään aikaan. Rapea suklaakuori ja pehmeä taikinasisus. Mmm.

Piparitaikinatryffelit
100 g voita
1 dl siirappia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 appelsiinin kuori ja mehu
4-5 dl vehnäjauhoja
noin 300 g suklaata kuorrutukseen

Mittaa kaikki muut aineet paitsi jauhot kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi massaksi. Pistä taikina kylmään kovettumaan vähäksi aikaa. Pyöritä taikinasta palloja ja laita ne kylmään suklaan sulatuksen ajaksi. Dippaa pallot sulassa suklaassa ja laita leivinpaperin päälle jähmettymään. Voit halutessasi koristella tryffeleitä vaikkapa kuivatuilla karpaloilla niin kuin minä tein.

I guess I'm not the only one who thinks that the dough often tastes better than actual cookies or cakes or whatever you're baking. Especially when it's about gingerbreads. I could say that this is the best idea I've had in a long time. Crispy chocolate outside and soft dough inside. Mmm.

Gingerbread Dough Truffles
100 g butter
1 dl syrup
1 dl sugar
1 tsp vanilla sugar
1 tsp ground cloves
1 tsp ground ginger
1 tl cinnamon
1 orange zest and juice
4-5 dl wheat flour
about 300 g chocolate

Measure all ingredients in saucepan except the flour and heat it to boil. Let the mixture cool down a little bit. Add the flour and mix it up. Put the dough in fridge for a while. Roll little balls from the dough and put them in freezer. Melt chocolate and dip the balls in there. Put them on wax paper to solidify. You can decorate them with dried cranberries for example if you want to.

Suklaatryffelit

1 dl mustaherukkamehutiivistettä
1 rkl hunajaa
1 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
50 g pehmeää voita
+ 200 g suklaata kuorrutukseen

Keitä mehutiivistettä ja hunajaa kattilassa kasaan niin että kuplii kunnolla ja seoksesta selkeästi on hävinnyt nestettä ja on hieman paksumpaa. Sekoittele välillä, ettei vaan pala pohjaan. Lisää mukaan kuohukerma. Kiehauta vielä. Rouhi suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kaada mehukermaseos suklaan päälle ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. Lisää voi paloina ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Muotoile lusikkaa tai pallorautaa apuna käyttäen suklaamassasta palloja. Itse laitoin kumihanskat kätösiin ja pyörittelin käsin. Kuorruta vielä halutessasi suklaalla, tai pyörittele vaikka kaakaojauhoissa, kookoshiutaleissa tai tomusokerissa.