Rukiiset omenakorvapuustit

Päätin hieman rikkoa rajoja ja leipoa korvapuusteja uudella twistillä. Korvasin osan vehnäjauhoista ruisjauhoilla ja laitoin raastettua omenaa täytteeseen. Aika hyvää ja kivaa vaihtelua.

Rukiiset omenakorvapuustit
3 dl maitoa
50 g hiivaa
reilusti kardemummaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
100 g pehmeää voita
2,5 dl ruisjauhoja
8,5 dl vehnäjauhoja
väliin voita, kanelia, sokeria sekä 4 pientä omenaa raastettuna
voiteluun muna
koristeluun sokeria ja siemensekoitusta

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää loput aineet, viimeisenä jauhot ja vaivaa hyvin. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia peitettynä. Kauli taikina tasaiseksi suorakulmaiseksi matoksi. Voitele voilla, sirottele kanelia, sokeria ja omenaraastetta päälle. Raasteesta kannattaa hieman puristella mehuja pois. Rullaa rullalle, leikkaa paloiksi, nipistä puusteiksi, kohota, voitele munalla, sirottele sokeria ja siemensekoitusta päälle ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Kanelisolmumunkit

Mulla iski idea, että vähän korvapuustit olisi hyviä öljyssä paistettuna eli siis munkkeina. Jos ne sellaisenaan tipauttaisi kuumaan öljyyn niin ne luultavasti avautuisivat ja täytteet valuisivat öljyyn. Nämä solmut kätkevät täytteen sisälleen ja siellä se sitten pysyy paiston ajan. Kivaa vaihtelua normimunkkeihin. Simaa myydään jo kaupoissa niin nämä oli aika herkkua sen kanssa. Varaslähtö vappuun on siis otettu, mutta se sallittakoon, koska en tule viettämään vappua tänä vuonna Suomessa.

Kanelisolmumunkit noin 18 kpl

3 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
kardemummaa reilusti
1 dl sokeria
3/4 tl suolaa
75 g voita sulatettuna
1 kananmuna
vehnäjauhoja
+ kanelia, voita ja sokeria täytteeksi
+ rypsiöljyä paistamiseen

Lämmitä maito ja kardemumma hieman kättä lämpimämmäksi. Vatkaa joukkoon hiiva, sokeri, suola, voi ja kananmuna. Alusta vehnäjauhoja maitoseokseen sen verran, että taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoilta, mutta on kuitenkin pehmeää. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia. Punnitse taikinasta 60 g palasia ja pyörittele ne pyöreäksi. Kaulitse palat pieniksi levyiksi. Levitä jokaiselle levylle sipaisu voita, ripottele sokeria ja kanelia päälle. Kääri rullalle, nipistä saumaa hieman kiinni ja rullaa vielä pitkulaisemmaksi. Solmi rulla solmulle. Kohota huoneenlämmössä liinan alla noin puolituntia. Lämmitä rypsiöljy kattilassa 160-170 asteiseksi ja paista munkit kauniin ruskeiksi. Kierittele munkit sokerissa pian paiston jälkeen.

Korvapuustit

Sisko ehdotti extempore et leivottais pullaa. Ei sellasesta voi kieltäytyä! Omnomonmn.
Otin muuten nyt parit kuvat tekovaiheista, niin on varmaan selkeämpää. Opin itekin ton korvapuustin painamisen (onkohan tää ihan oikea termi) vähän aikaa sitten koulussa. Huomatkaa myös, että korvapuustit kannattaa painaa vasta kohoamisen jälkeen. Pysyvät silloin paljon paremmin muodossaan.
 
Korvapuustit
5 dl maitoa
50 g hiivaa
paljon kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
200 g leivontamargariinia tai voita
vehnäjauhoja
Täyte:
rasvaa
kanelia
sokeria
voiteluun muna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva joukkoon. Lisää kardemumma, suola, sokeri, kananmunat ja pehmeä rasva. Alusta vehnäjauhoja taikinaan sen verran, että taikina irtoaa kulhon reunoilta ja käsistä. Vaivaa hyvin. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia.
Kauli levännyt taikina 20-30 cm leveäksi melko ohueksi levyksi. Voitele taikinamatto kauttaaltaan rasvalla. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Rullaa ja leikkaa paloiksi.
Kohota kanelipullat huoneenlämmössä reilu puolituntia tai 30-40 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Paina pullat korvapuusteiksi (katso alla hieno kuva).
Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.


Kaulittu taikina, joka alkaa jo olla rullausvalmis.


Leikatut pullapalat menossa kohoamaan. Muistakaa laittaa sauma alaspäin.


Kohoamisen jälkeen korvapuustin muotoon painaminen.


Valmiit korvapuustit :)

Munkit ja donitsit

Vapun kunniaksi päätin leipoa hieman. Ja syödä. Oon syönyt valehtelematta ainakin 10 munkkia, onks joku saanu paremman tuloksen? Heheh.
Haluaisin saada Arnoldsin donitsien salaisen reseptin. Oon kuullut että niillä donitsit tulee kahviloihin pakasteena ja paikan päällä ne vaan kuorrutetaan, joten Arnoldsin työntekijätkään ei tiedä sitä reseptiä. Pitäisköhän mun soluttautua jotenkin sinne mistä ne donitsit ikinä tuleekaan... Noh anyway, kuten varmaan arvata saattaa, mun donitsit ei yltäneet ihan Arnoldsin tasolle mut ehkä ne pikkiriikkisen niitä muistuttaa.


Niitä oli siinä lautasella iso pino muutama sekunti sitten...


Munkit
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 kananmuna
50 g sulaa voita
6,5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Vatkaa joukkoon muserrettu hiiva, sokeri, kardemumma, suola, kananmuna ja voi. Alusta vehnäjauhot taikinaan. Vaivaa hyvin (ainakin 10 minuuttia), jotta taikinaan muodostuu hyvä sitko. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
Muotoile taikinasta munkkeja. Anna taas kohota. Mä tykkään laittaa pullat aina kohoamaan vähän alle 50 asteiseen uuniin, niin ne kohoavat nopeammin. Jos haluat reikämunkkeja, tökkää sormi kohonneen munkin läpi ja pyöritä munkkiin reikä. Paista reilussa, 160-170 asteisessa rypsiöljyssä. Laita paistamisen jälkeen talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy siihen. Pursota halutessasi hilloa munkin sisään ja sokeroi.



Donitsit
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
50 g voisulaa
2 dl kuohukermaa tai kermamaitoa
3 tl kardemummaa
3 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja

Maitosuklaakuorrutus:
150 g maitosuklaata
0,7 dl kuohukermaa

Kinuskikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Koristeluun tummaa suklaata ja strösseleitä

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää voisula ja kuohukerma. Sekoita muut kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lisää vehnäjauhoja tarvittaessa, taikinan ei pitäisi olla takertuva ja tahmainen. Kauli taikinasta 1 cm paksuinen levy ja ota siitä vaikkapa jotain kuppia apuna käyttäen ympyrän muotoisia palasia. Jos haluat reikädonitseja, ota vielä pienemmällä muotilla (käytin viinipullon korkkia) keskeltä pala. Kauli ylijäänyt taikina ja toista.
Paista 160-170 asteisessa rypsiöljyssä.
Anna donitsien jäähtyä.

2. Valmista maitosuklaakuorrute sulattamalla maitosuklaa. Lisää kerma sulaneen suklaan joukkoon ja kuumenna vielä tarvittaessa. Dippaa donitsit suklaassa. Sirottele strösselit heti päälle.

Valmista kinuskikuorrutus kiehauttamalla kuohukerma ja fariinisokeri kattilassa koko ajan sekoitellen. Alenna levyn lämpötilaa ja jatka keittämistä n. 20 minuuttia. Voit testata onko kinuski valmista, siten että tipautat pisaran kinuskia kylmään veteen. Jos se jähmettyy, on kinuski valmista. Dippaa donitsin kinuskissa ja sirottele strösselit päälle.

Sulata pari palaa tummaa suklaata muovipussissa, leikkaa pussin kulmaan pienenpieni reikä ja pursota suklaata raidoiksi donitsien päälle.