Vegaaniset kurpitsa-suklaahippu-spelttikeksit

Bongasin Yammie's Noshery-blogista näiden keksien reseptin, jota muunsin tietty hieman ja sain muodostettua kunnon nimihirviön. Innostuin, koska niihin ei tarvinnut kananmunaa. Oon nimittäin siirtynyt lähes vegaaniseen ruokavalioon. Leivonnassa maitotuotteet on aika helppo korvata, mutta kananmunaa ei niinkään.

Tuli niin hyviä, että suosittelen tekemään tuplasatsin. Voisi ajatella, että maku on jouluinen noiden mausteiden takia, mutta ei se ollut. Jouluun on kuitenkin vielä aikaa niin se on mielestäni ihan positiivista. Keksit ovat sellaisia kivan pehmeän sitkeitä. Jos haluat rapeita keksejä niin pidennä paistoaikaa parilla minuutilla. Viimeiset minuutit ellei jopa sekunnit ovat ratkaisevia keksien paistossa ja vaikuttavat niiden rakenteeseen.

113 g margariinia

1 cup (2,4 dl) fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

5 rkl kurpitsasosetta

½ tl suolaa

½ tl ruokasoodaa

½ tl kanelia

½ tl inkivääriä

1/8 tl muskottipähkinää

1/8 tl neilikkaa

1½ cup (3,6 dl) spelttijauhoja

100 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita margariini ja sokerit hyvin keskenään. Lisää kurpitsasose. Sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää yhdistetyt kuivat aineet ja lopuksi suklaa. Ota taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperin päälle. Muista jättää nokareiden väliin leviämisvara. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Kannattaa tarkkailla keksejä loppuvaiheessa. On hyvä tietää, että keksit ovat vielä pehmeitä, hieman raa'an tuntuisia uunista pois otettaessa, mutta ne kovettuvat jäähtyessään.

Terveellinen suklaakakku part 2

Aikaisemmin postaamani terveellisen suklaakakkureseptin voit löytää täältä. Se on oikein hyvää sekin, mutta tällä viikolla töiden jälkeen loihdin kokeilumielessä ihan uuden version. Kakku on mielettömän helppo tehdä ja mausta ei uskoisi, että sen tekemiseen ei ole käytetty mitään epäterveelliseksi luokiteltua. Kakku pääsi loppumaan eilen ja tein tänään suklaahimoissani vielä toisen satsin ja hioin reseptiä vielä paremmaksi. Here it goes:

3 kananmunaa
3 rkl hunajaa
10 kuivattua luumua
1 banaani
2 dl mantelijauhetta
3/4 dl kaakaojauhetta
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 rkl öljyä
kuorrutus:
1 banaani
½ avokado
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
ripaus suolaa
(2 tl maapähkinävoita)

Vispaa kananmunia ja hunajaa keskenään kuohkeammaksi. Pari minuuttia käsin vispaten on ihan fine. Soseuta kuivatut luumut ja banaani sauvasekoittimella. Lisää vispattujen munien joukkoon ja lisää myös kuivat aineet + öljy. Sekoita varovasti käännellen. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 170 asteessa 20-30 minuuttia, riippuen miten kostean rakenteesta haluat.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ja valmista sitten kuorrutus soseuttamalla kaikki ainekset keskenään. Kuorruta kakku ja nauti kylmänä.

Omenakukko

Oman puun omenoista leivottu omenakukko. Kyytipojaksi iso köntti vaniljajäätelöä ja makunautinto on taattu :----d
Omenat kannattaa pilkkoa mun mielestä suht. pieneksi niin ne pehmenee sellaiseksi ihanaksi mössöksi.

200 g pehmeää margariinia
1½ dl ruokokidesokeria
3-4 dl ruisjauhoja (en muista laitoinko 3 vai 4 D:)
2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
paljon omenoita kuutioituna (ja kuorittuna)
2 rkl hunajaa (voi korvata siirapilla)
½ dl fariinisokeria
kanelia tositosi paljon mut ei liikaa

Sekoita margariini ja ruokokidesokeri keskenään. Lisää kuivat aineet ja sekoita käsin kiinteäksi palloksi. Jaa pallo pohjaksi ja kanneksi. Kansipala saa olla hitusen pienempi. Painele pohja irtopohjavuokaan ja sen reunoille. Sekoita omenakuutioiden joukkoon hunaja, fariinisokeri ja kaneli. Kaada omenat pohjan päälle. Painele kansipala leivinpaperin päällä ruisjauhojen avulla litteäksi. Kumoa se omenoiden päälle kanneksi ja yhdistä pohjan ja kannen reunat. Paista 175 asteessa noin tunti. Paiston puolivälissä voi alentaa lämpöä, mikäli se tuntuu tarpeelliselta.

Karhunvatukkapiirakka

Naam!


60 g pehmeää margariinia + vähän vuoan voiteluun
1 dl ruokokidesokeria
1 kananmuna
1 dl grahamjauhoja
1 dl mantelijauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
3/4 dl kauramaitoa
noin litra karhunvatukoita
1 rkl hillosokeria
muruseos
½ dl grahamjauhoja
½ dl mantelijauhetta
40 g margariinia
1 dl ruokokidesokeria

Aloita valmistamalla muruseos, joka ripotellaan viimeisenä piirakan päälle. Nypi kaikki ainekset yhteen murumaiseksi ja laita sivuun odottamaan. Valmista sitten pohja sekoittamalla ensiksi margariini ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin. Lisää kaikki kuivat ainekset ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Ripottele päälle karhunvatukoita sen verran, että pohja peittyy. Ripottele päälle ruokalusikallinen hillosokeria ja alussa valmistamasi muruseos. Paista 170 asteessa noin 40 minuuttia. Nautiskele lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. Maistuu hyvältä myös toki sellaisenaan.

Terveelliset & suklaiset kaurakeksit

Ehkä maailman helppotekoisimmat keksit, jotka valmistuu niin yksinkertaisista ja hyvistä raaka-aineista todella nopsaa. Aikaa menee yhteensä ehkä 15 minuuttia. Keksit eivät ole hirveän makeita, joten jos ei ole hirveä terveysintoilija niin pieni sokerilisäys tai rusinoiden korvaaminen suklaalla ei ole varmasti pahitteeksi. Minä pidän kekseistäni kuitenkin juuri näin. Puoli peltiä meni parempiin suihin heti uunista tultua, joten suosittelen tuplaamaan annoksen.

1 kypsä banaani
1 kananmuna
1 rkl maapähkinävoita
2 rkl hunajaa
2 rkl kaakaojauhetta
½ dl hasselpähkinärouhetta
½ dl kookoshiutaleita
1 dl kauraleseitä
2 dl kaurahiutaleita
½ tl leivinjauhetta
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa
½ dl rusinoita

Muussaa banaani haarukalla ja riko kananmuna myös banaanin joukkoon. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Ota taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille ja tasoittele niitä hieman sormin taputtelemalla. Paista 175 asteessa 10 minuuttia.

Raaka mansikkakakku

Leipomiset on jääneet mun osalta viime aikoina tosi vähälle. Mua ei vaan yksinkertaisesti ole huvittanut. Ennen se oli jotenkin todella rentouttavaa, mutta nykyään suunnilleen vaan ärsyttää koko homma. Viime viikolla leivoin kuitenkin raa'an porkkanakakun, josta tuli superhyvää (resepti löytyy täältä). Tällä viikolla kehittelin tämän raa'an mansikkakakun. Tai oikeastaan en tiedä onkohan tää ihan varmasti "raaka", koska onkohan kookosmaitoa jotenkin kuumakäsitelty tai ehkä jotain muutakin? Noh anyway.. on todella haastavaa tehdä hyvää raakakakkua, kun käytössä on vain 280W sauvasekoitin ja perus k-marketin raaka-aineet, mutta ei mahdotonta. Mua vähän jännitti jähmettyisikö toi täyte, kun siinä ei ole mitään hyydyttävää ainetta, mutta hyvin se hyytyi yön yli ja pysyi kasassa leikattaessa. Parasta kakussa on maku ja hyvänä kakkosena tulee terveellisyys. Plussaa myös siitä, että uunia ei tarvita. Näillä +30 asteen helteillä ei paljoa lisälämpöä taloon kaivata.

Pohja
2 dl kuivattuja aprikooseja
2 dl pähkinöitä (käytin mantelia ja hasselpähkinää)
1 dl kookoshiutaleita
(pieni loraus hunajaa)

Täyte
125 g cashewpähkinöitä liotettuna
1 prk kookosmaitoa (valkoinen osa)
loraus hunajaa
mansikoita maun mukaan + koristeluun

Valmista pohja blendaamalla kaikki ainekset keskenään yhtenäiseksi massaksi. Painele vuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Laita jääkaappiin odottamaan.
Soseuta cashewpähkinät sileäksi tahnaksi. Notkista kookosmaitopurkista saatua valkoista tahnaa kulhossa. Yhdistä nämä ja mausta maun mukaan hunajalla. Pilko täytteen joukkoon mansikoita ja kaada täyte pohjan päälle. Koristele mansikoilla ja pistä jääkaappiin asettumaan mielellään yön yli.

Ciabatta

Tässäpä ehkä yksi maailman yksinkertaisimmista leivistä. Ainekset vaan sekoitetaan yhteen, eikä tarvitse vaivata. Huomaa, että taikina muhii kylmässä yön yli, joten aloita valmistus syömistä edeltävänä päivänä. Me halkaistiin nämä leivät ja täytettiin pulled porkilla, rehuilla ja majoneesilla. Nam!

Ohjeesta tulee 4 leipää

750 g kylmää vettä
15 g hiivaa
2½ tl suolaa
30 g oliiviöljyä (+ loraus kulhon voiteluun)
1 kg vehnäjauhoja

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin keskenään. Taikinasta tulee melko löysää. Voitele iso kulho oliiviöljyllä ja kaada taikina siihen. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan yön yli.
Ota taikina pois kylmästä ja kumoa se hyvin jauhotetulle pöydälle. Painele ja venyttele taikina 2-3 cm paksuksi levyksi ja jaa se neljään osaan. Siirrä palat pelleille (kaksi mahtuu hyvin yhdelle pellille). Pyri käsittelemään taikinaa mahdollisimman vähän. Kohota leipiä 1½ tuntia huoneenlämmössä peitettynä. Tee viillot pintaan. Paista 230 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Voit kaataa uunin pohjalle vettä ennen uuniin laittamista, jotta leivät saavat rapsakan pinnan.