Täytekakku vadelmatäytteellä ja valkosuklaakreemillä

Kattokaa nyt miten hieno siitä tuli! Vaikka koristelut meni pieleen! Tarkoituksenani oli tehdä sellainen cool ombrekakku, mutta se kreemi oli ihan saman väristä sen toisen kanssa vaikka läträsin elintarvikevärillä vaikka kuin pitkään. Oh well. Oon kuitenkin tyytyväinen. Tämä on siskoni 14-vuotis synttärikakku, jota hän söi mm. aamupalaksi.

  
Vadelma-valkosuklaakakku
Tarvitset 3 munan sokerikakkupohjan (tehty 16-18cm vuokaan)
Sokerikostutusvesi:
1½ dl vettä
½ dl sokeria
Vadelmatäyte:
200 g pakastevadelmia
3 rkl hillo-marmeladisokeria
Valkosuklaakreemi:
1 dl kermaa
150 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkosuklaata
1½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
punaista elintarvikeväriä

Kiehauta sokerivesi. Kiehauta vadelmat hillo-marmeladisokerin kanssa. Anna molempien jäähtyä kylmiksi. Vatkaa kerma. Vatkaa pehmeä voi, tuorejuusto ja sokerit keskenään kuohkeaksi ja ilmavaksi. Vatkaa vatkattu kerma ja sulatettu jäähtynyt valkosuklaa voivaahdon joukkoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan, kostuta ja täytä vadelmatäytteellä ja värjäämättömällä kreemillä. Kuorruta kakku ohuesti kreemillä. Jaa sitten loppu kreemi kolmeen eri kulhoon, jätä yksi valkoiseksi ja kaksi muuta värjää punaisella elintarvikevärillä. Toinen hieman tummemmaksi. Levitä valkoista kreemiä kakun yläosaan, toiseksi vaaleinta keskiosaan ja tumminta alaosaan. Käy veitsellä koko kakun reuna läpi tasoittaen se. Laita jäljelle jääneet kreemit eri pursotinpusseihin ja pursota pieniä palluroita kakun pintaan.

Pistä kylmään odottamaan mielellään seuraavaan aamuun, jota maut tasoittuvat ja kakku mehevöityy niin sanotusti.

Popcorn-kinuskibrowniet / Popcorn Caramel Brownies

Tässä aika jenkkityylinen herkku. Suklainen brownie kohtaa suolaiset popparit ja makeansuolaisen kinuskin. Super tahmaista ja makeaa. Pieni pala voisi riittää joillekin, minulle ei. Ensi kerralla kokeilen ehkä vaihtelun vuoksi tehdä jotain extrasuklaista, eli korvata kinuskin suklaalla. Kuulostaa aika houkuttelevalta, vai mitä?

Brownieiden teko on ehkä liiankin helppo homma, mutta kaikki voi tyssätä kinuskin kohdalla. Sen pitää olla juuri sopivaa, ei liian juoksevaa tai kovaa. Olkaa siis tarkkana kuin porkkanat.

Popcorn-kinuskibrowniet
200 g tummaa suklaata
175 g voita
3 dl sokeria
½ tl suolaa
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
3 kananmunaa
2½ dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria
ripaus merisuolaa
popcorneja

Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita hyvin sokeri ja suola joukkoon. Lisää jauhot ja kaakaojauhe ja sekoita hyvin. Lopuksi lisää kananmunat ja sekoita hyvin.
Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Sillä välin kun browniet ovat uunissa, voit valmistaa popcornit.
Ala keittämään kinuskia, kun olet saanut browniet uunista ulos. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Keitä ja kiehauta noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tee vesilasitesti: tiputa tippa kinuskia kylmään veteen, jos se jähmettyy niin kinuski on valmista.
Ripottele poppareita reilusti ja kaada kuuma kinuski brownien päälle. Laita kylmään jähmettymään. Leikkaa paloiksi ja nauti.

Chocolaty brownie meets salty popcorns and sweet&salty caramel. Super sticky and sweet. A small piece could be enough for somebody but not for me. Next time I'll try maybe something extra chocolaty - replace the caramel with chocolate. Sounds pretty tempting.

Making the brownies is almost too easy but everything can go wrong while preparing the caramel. It have to be perfect, not too fluid or thick. So you need to be careful.

Popcorn Caramel Brownies
200 g dark chocolate
175 g butter
3 dl sugar
½ tsp salt
1½ dl wheat flour
½ dl cocoa powder
3 eggs
2½ dl whipping cream
2½ dl brown sugar
pinch of sea salt
popcorns

Melt the chocolate and butter in a saucepan with mild heat. Mix sugar and salt well into melted chocolate and butter. Add flour and cocoa and mix well. Add the eggs and mix them well too.
Pour the dough into the baking pan. Bake in the 175C oven for 30 minutes. While the brownies are in the oven you can prepare the popcorns.
Start preparing the caramel after you've got brownies out of the oven. Measure whipping cream and brown sugar into saucepan. Boil for about 10 minutes stirring it all the time. Do the water glass test: drop one drop of caramel in cold water. If it solidifys it's ready.
Sprinkle popcorns on top of the brownie and pour hot caramel sauce on top. Put in fridge to cool down.
Cut into pieces and enjoy.

Suklaajuustokakku ja mansikka-pistaasikonvehdit / Chocolate Cheesecake and Strawberry-Pistachio Chocolates

Juustokakku on yks mun lemppariherkuista ja halusin valmistaa uuden vuoden aatoksi suklaisen sellaisen. Tein kakun pieneen 16 cm vuokaan.
Sain joululahjaksi konvehtimuotteja, joita halusin myös kokeilla, joten valmistin koristeeksi mansikalla ja pistaasilla maustettuja valkosuklaakonvehteja. Ihan överi hyviä tuli ja hyvin onnistuivat. Ne sopii mun mielestä tosi nätisti tohon kakun päälle.

Suklaajuustokakku
100 g dominoita
50 g voita sulatettuna

1. Murskaa dominot ja sekoita sulaneen voin kanssa. Painele tiiviisti vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

450 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 kananmunaa
200 g tummaa suklaata

2. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään. Lisää kananmunat yksitellen. Sulata suklaa ja lisää tuorejuuston joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 150 asteessa noin tunti. Älä paista liikaa, kakun tulisi olla keskeltä hieman tutisevaa. Anna kakun vetäytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Mansikka-pistaasikonvehdit
200 g valkoista suklaata
kourallinen pakastekuivattuja mansikoita murskattuna
kourallinen pistaasipähkinöitä murskattuna

1. Temperoi suklaa. Sulata se 40°C lämpöiseksi, jäähdytä 25-26°C ja lämmitä taas 28-29°C.
2. Sekoita mansikat ja pistaasit suklaan joukkoon. Kaada konvehtimuotteihin ja anna jähmettyä.

Cheesecake is one of my favourites and I wanted to make a chocolaty one for New Year's eve. I made the cake into small 16 cm cake tin.
I got chocolate molds for christmas. I wanted to try them too so I made strawberry and pistachio flavoured white chocolates. They succeeded well and taste really delicious. Besides they look good on top of the cake.

Chocolate Cheesecake
100 g dominos or oreos
50 g melted butter

1. Crush the cookies and mix the crumbs with melted butter. Press tight into cake tin and put in the fridge to wait.

450 g cream cheese
1 dl sugar
1 tbsp vanilla sugar
2 eggs
200 g chocolate

2. Beat cream cheese and sugars together. Add eggs one by one. Melt the chocolate and add into cream cheese. Pour the filling on to base and bake for 1 hour in 150 celsius. Don't let it be in the oven for too long, it should be like jelly in the middle. Let the cake set down in the fridge for the next day.

Strawberry-Pistachio White Chocolates
200 g white chocolate
handful of freeze dried strawberries, crushed
handful of pistachios, crushed

1. Temper the chocolate. Melt it to 40°C, cool down to 25-26°C and heat it up again to 28-29°C
2. Add strawberries and pistachios. Pour into chocolate molds, put in fridge and wait till they solidify.

Toffeet suklaakuorrutteella / Toffee with Chocolate Frosting

Namnam niin hyviä! Teidän on pakko tehdä näitä! Meillä loppuivat hetkessä, joten jouduin tekemään uuden satsin tuplana. Ei siinä mitään, toffeet on oikeastaan tosi helppotekoisia. Suklaan temperoiminen on ehkä vähän rasittavaa, mutta se on sen väärti. Maustoin toffeet hieman jouluisesti kanelilla ja kardemummalla.

Toffeet suklaakuorruttella
2,5 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
ripaus merisuolaa
maun mukaan kanelia ja kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
2 rkl siirappia
kuorrutukseen n. 200 g suklaata

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä noin 15-20 minuuttia koko ajan sekoitellen. Testaa toffeen kypsyys tiputtamalla pari tippaa kylmään veteen. Jos seos jähmettyy vedessä eikä liukene siihen, se on valmista. Kaada leivinpaperin päälle vuokaan. Anna jähmettyä kylmässä vähintään pari tuntia. Leikkaa paloiksi ja kasta temperoidussa suklaassa.

Oh yummy how good these are! Seriously you have to try these. We ate them all like in a second so I had to make a new batch doubled. And it was okay for me, these are quite easy and simple to make. Chocolate tempering is a little annoying but it's worth it. I seasoned the toffee christamassy with cinnamon and cardamom.

Toffee with Chocolate Frosting
2,5 dl whipping cream
1,5 dl sugar
1 dl brown sugar
pinch of sea salt
cinnamon and cardamom to taste
1 tsp vanilla sugar
50 g butter
2 tbsp syrup
about 200 g chocolate for frosting

Measure all ingredients into kettle and boil for 15-20 minutes stirring all the time. Test is it done by dropping a drop of toffee into cold water. If it solidifies, it's done. Pour on to greaseproof paper into mold. Let it solidify in the fridge couple of hours at least. Cut into pieces and dip in tempered chocolate.

Joululimppu / Christmas Bread

Yhdistin Dansukkerin nettisivuilta kaksi löytämääni leipäohjetta ja tälläinen siitä syntyi. Sain siitä aikaiseksi kaksi limppua ja tämä kuvissa näkyvä on se kauniimpi. Se toinen repesi jotenkin kummallisesti kesken paiston.
Maku on erittäin kohdallaan. Ensikerralla ehkä keittäisin tai pehmentäisin noita kaljamaltaita, ne on aika kovia tuolla leivän joukossa, mutta ei se paljoa haittaa. Maku vielä paranee kunhan leipä saa pari päivää vetäytyä.

Joululimppu 
1,5 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
1 tl jauhettua maustepippuria
4 tähtianista
5 dl piimää
50 g hiivaa
2 dl kaljamaltaita
75 g voita
4 dl ruisjauhoja
7 dl hiivaleipäjauhoja
Valeluun:
2 rkl vettä
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl voita

Kiehauta siirappi, suola, maustepippuri ja tähtianikset kattilassa. Lisää joukkoon piimä ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää kaljamaltaat ja sula voi. Vaivaa joukkoon hyvin myös jauhot.
Anna taikinan levätä 30-60 minuuttia. Jaa taikina kahtia, leivo haluamasi muotoisiksi ja tee viillot leivän päälle. Kohota uudelleen liinan alla peitettynä noin tunnin verran.
Kiehauta valeluainekset keskenään ja voitele kohonneet limput. Paista 200 asteessa reilu 30 minuuttia. Voit valella leipiä myös kesken paiston.

I combined two bread recipes I found from Dansukker's website and this is what the recipe looks like. I made two breads and this one you see in pictures is the prettier one. The other one ripped off in the middle.
The flavor was really good. Next time I would probably boil those beer malts because they're kinda rough but it's okay. The flavor will be even better after the bread gets a couple of days to rest.

Christmas Bread
1,5 dl dark syrup
2 tsp salt
1 tsp ground allspice
4 star anise
5 dl sour milk
50 g yeast
2 dl beer malts
75 g butter
4 dl rye flour
7 dl yeast bread flour
On top:
2 tbsp water
2 tbsp dark syrup
2 tbsp butter

Boil the syrup, salt, allspice and star anise in a sauce pan. Add sour milk and warm the mixture to hand temperature. Dissolve the yeast into sour milk. Add beer malts and melted butter. Knead the flours well in the dough. Let the dough rise for 30-60 minutes. Split the dough, shape them how you like and make cuts on top. Rise again for about an hour.
Boil water, syrup and butter and grease the breads. Bake them in 200 celsius for little over 30 minutes. You can grease the breads also between the baking.

Piparipallerot suklaakuorrutteella / Gingerbread Cake Balls

Rakensin itsenäisyyspäivänä suuren piparitornin, josta lopulta tulikin melko ruma ettei sitä viitsinyt hirveän pitkään pöydällä koristeena katsella. Päätin tehdä siitä tälläisiä piparipalleroita. Nämä ovat vähän niin kuin perunaleivoksia tai cake popseja. Nimesin ne kuitenkin piparipalleroiksi.
Tämä on loistava tapa hyötykäyttää piparitalo, jos sitä ei sellaisenaan halua syödä. Ja miksei voisi ihan vain näitä palleroita varten tehdä tai ostaa pipareita. Nämä ovat nimittäin ihan liian hyviä. Pakko aina napata yksi, kun piipahtaa keittiössä.

Tarkkaa ohjetta en osaa antaa, sillä en mittaillut mitään tarkasti. Periaatteena on, että murustetaan piparirakennelma/piparit hienoksi muruksi. Maustetaan - minä laitoin lorauksen kahvia ja rommiaromia sekä vähän vaniljasokeria. Lopuksi lisätään tuorejuustoa sen verran, että saadaan helposti muotoiltava massa. Sitten vaan pyöritellään palleroita ja dippaillaan suklaassa. Superhelppoa ja hyvää!

I built a huge Gingerbread tower last friday. It ended up to be quite ugly so I decided to make these Gingerbread Cake Balls out of it.
This is an excellent way to re-use a gingerbread house if you don't want to eat it like that. And why wouldn't you bake or buy gingerbread cookies just so you could make these. These are too good. I always have to get one or two when I go to the kitchen.

I can't tell you the exact recipe because I didn't measure any ingredients. Anyway the point is that you crumble the gingerbread house or cookies. Season with anything you like - I used splash of coffee, rum extract and vanilla sugar. Add cream cheese as much as you need for an easily shapeable mass.
Then you just roll little balls and dip them in melted chocolate. Super easy and good!

Luumu-crumblekakku / Plum Crumble Cake

Ei tämä kakku kaunis ole, mutta maistuu suorastaan syntisen hyvältä. Se on niiiiin mehevä ja kostea sisältä ettei tosikaan. Vihaan sellaisia kuivia kakkuja yli kaiken, mutta tämä on kyllä sellaisen vastakohta.
Varastin omenacrumblekakun reseptin Sara La Fountainilta ja tein siitä tämän luumuversion. Suosittelen muuten seuraamaan Saran kokkiohjelmaa Foxilta. Se on ihan paras.

Luumu-crumblekakku
noin 10 tuoretta luumua
½ dl vettä
2 rkl fariinisokeria
taikina:
200 g pehmeää voita
3 dl sokeria (laitoin 1 dl fariinia ja loput tavallista)
3 kananmunaa
200 g kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
crumble:
3 rkl voita kylmänä
1 dl fariinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia 
kuorrutus:
½ dl siirappia
1 dl tomusokeria

Keitä lohkottuja luumuja veden ja sokerin kanssa noin 5-10 minuuttia niin, että ne hieman pehmenevät. Jätä sivuun jäähtymään.
Vatkaa voi ja sokeri hyvin keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää kermaviili ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Jätä taikina sivuun odottamaan.
Valmista crumble yhdistämällä voi, fariinisokeri, jauhot ja kaneli yhteen murumaiseksi seokseksi sormenpäillä nyppien.
Levitä voideltuun kakkuvuokaan reilu puolet taikinasta. Aseta luumulohkot taikinan päälle. Ripottele päälle puolet crumblesta. Kaada päälle loput taikinasta ja murustele myös loput crumblesta.
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Valmista kuorrutus yhdistämällä siirappi ja tomusokeri. Pursota kakun päälle.

This cake isn't pretty but it's sinfully good. I hate cakes that are dry but this truly isn't. It's so moist and good and perfect.
I stole apple crumble cake recipe from Sara La Fountain and I made my own version of it. I recommend you to watch Sara's cooking show on Fox. It's the best.

Plum Crumble Cake
about 10 fresh plums
½ dl water
2 tbsp brown sugar
dough:
200 g soft butter
3 dl sugar (I used 1 dl brown and 2 dl white)
3 eggs
200 g sour cream
4 dl flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
crumble:
3 tbsp butter, cold
1 dl brown sugar
1 dl  flour
1 tsp cinnamon
frosting:
½ dl syrup
1 dl powdered sugar

Put sliced plums, water and brown sugar in saucepan and boil them for 5-10 minutes so they soften a little bit. Leave aside to cool down.
Beat butter and sugar together. Add eggs one by one. Add sour cream and dry ingredients. Leave aside.
Mix butter, sugar, flour and cinnamon together by using your finger tips.
Pour a half of the dough into greased cake mold. Set plums on top anf sprinkle half of the crumble on top of them. Spread rest of the dough on crumble and then sprinkle rest of the crumble on top.
Bake for 50 minutes in 175 celsius.
Prepare the frosting by mixing up the syrup and powdered sugar together. Extrude frosting on cake. Yay.