Piparipallerot suklaakuorrutteella / Gingerbread Cake Balls

Rakensin itsenäisyyspäivänä suuren piparitornin, josta lopulta tulikin melko ruma ettei sitä viitsinyt hirveän pitkään pöydällä koristeena katsella. Päätin tehdä siitä tälläisiä piparipalleroita. Nämä ovat vähän niin kuin perunaleivoksia tai cake popseja. Nimesin ne kuitenkin piparipalleroiksi.
Tämä on loistava tapa hyötykäyttää piparitalo, jos sitä ei sellaisenaan halua syödä. Ja miksei voisi ihan vain näitä palleroita varten tehdä tai ostaa pipareita. Nämä ovat nimittäin ihan liian hyviä. Pakko aina napata yksi, kun piipahtaa keittiössä.

Tarkkaa ohjetta en osaa antaa, sillä en mittaillut mitään tarkasti. Periaatteena on, että murustetaan piparirakennelma/piparit hienoksi muruksi. Maustetaan - minä laitoin lorauksen kahvia ja rommiaromia sekä vähän vaniljasokeria. Lopuksi lisätään tuorejuustoa sen verran, että saadaan helposti muotoiltava massa. Sitten vaan pyöritellään palleroita ja dippaillaan suklaassa. Superhelppoa ja hyvää!

I built a huge Gingerbread tower last friday. It ended up to be quite ugly so I decided to make these Gingerbread Cake Balls out of it.
This is an excellent way to re-use a gingerbread house if you don't want to eat it like that. And why wouldn't you bake or buy gingerbread cookies just so you could make these. These are too good. I always have to get one or two when I go to the kitchen.

I can't tell you the exact recipe because I didn't measure any ingredients. Anyway the point is that you crumble the gingerbread house or cookies. Season with anything you like - I used splash of coffee, rum extract and vanilla sugar. Add cream cheese as much as you need for an easily shapeable mass.
Then you just roll little balls and dip them in melted chocolate. Super easy and good!

Luumu-crumblekakku / Plum Crumble Cake

Ei tämä kakku kaunis ole, mutta maistuu suorastaan syntisen hyvältä. Se on niiiiin mehevä ja kostea sisältä ettei tosikaan. Vihaan sellaisia kuivia kakkuja yli kaiken, mutta tämä on kyllä sellaisen vastakohta.
Varastin omenacrumblekakun reseptin Sara La Fountainilta ja tein siitä tämän luumuversion. Suosittelen muuten seuraamaan Saran kokkiohjelmaa Foxilta. Se on ihan paras.

Luumu-crumblekakku
noin 10 tuoretta luumua
½ dl vettä
2 rkl fariinisokeria
taikina:
200 g pehmeää voita
3 dl sokeria (laitoin 1 dl fariinia ja loput tavallista)
3 kananmunaa
200 g kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
crumble:
3 rkl voita kylmänä
1 dl fariinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia 
kuorrutus:
½ dl siirappia
1 dl tomusokeria

Keitä lohkottuja luumuja veden ja sokerin kanssa noin 5-10 minuuttia niin, että ne hieman pehmenevät. Jätä sivuun jäähtymään.
Vatkaa voi ja sokeri hyvin keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää kermaviili ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Jätä taikina sivuun odottamaan.
Valmista crumble yhdistämällä voi, fariinisokeri, jauhot ja kaneli yhteen murumaiseksi seokseksi sormenpäillä nyppien.
Levitä voideltuun kakkuvuokaan reilu puolet taikinasta. Aseta luumulohkot taikinan päälle. Ripottele päälle puolet crumblesta. Kaada päälle loput taikinasta ja murustele myös loput crumblesta.
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Valmista kuorrutus yhdistämällä siirappi ja tomusokeri. Pursota kakun päälle.

This cake isn't pretty but it's sinfully good. I hate cakes that are dry but this truly isn't. It's so moist and good and perfect.
I stole apple crumble cake recipe from Sara La Fountain and I made my own version of it. I recommend you to watch Sara's cooking show on Fox. It's the best.

Plum Crumble Cake
about 10 fresh plums
½ dl water
2 tbsp brown sugar
dough:
200 g soft butter
3 dl sugar (I used 1 dl brown and 2 dl white)
3 eggs
200 g sour cream
4 dl flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
crumble:
3 tbsp butter, cold
1 dl brown sugar
1 dl  flour
1 tsp cinnamon
frosting:
½ dl syrup
1 dl powdered sugar

Put sliced plums, water and brown sugar in saucepan and boil them for 5-10 minutes so they soften a little bit. Leave aside to cool down.
Beat butter and sugar together. Add eggs one by one. Add sour cream and dry ingredients. Leave aside.
Mix butter, sugar, flour and cinnamon together by using your finger tips.
Pour a half of the dough into greased cake mold. Set plums on top anf sprinkle half of the crumble on top of them. Spread rest of the dough on crumble and then sprinkle rest of the crumble on top.
Bake for 50 minutes in 175 celsius.
Prepare the frosting by mixing up the syrup and powdered sugar together. Extrude frosting on cake. Yay.

Herkulliset porkkanasämpylät / Carrot Buns

Tein seuraavan annoksen tuplana. On kiva laittaa sämpylöitä myös pakkaseen ja sulattaa niitä mikrossa sitä mukaa kuin haluaa syödä. Näin ne maistuvat aina ihan kuin vastapaistetuilta.

Porkkanasämpylät
5 dl vettä
1,5 dl kaljamaltaita
2 dl kauraleseitä
50 g hiivaa
1 dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
½ dl öljyä
1-2 porkkanaa
vehnäjauhoja

Mittaa kaljamaltaat ja kauraleseet lämpimään veteen likoamaan. Raasta porkkanat. Lisää vesiseokseen murennettu hiiva. siirappi, suola, öljy ja porkkanaraaste. Alusta jauhoja sen verran taikinaan, että saat siitä helposti käsiteltävän. Mitä vähemmän jauhoja, sen parempi.
Anna taikinan kohota noin tunti liinan alla. Muotoile sämpylöiksi ja kohota uudestaan. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

I made a double dose of these. It's nice to store some of the buns in freezer and when you're craving a yummy freshly baked bun you can just take one from your freezer and melt it in a microwave. Simple and so good.

Carrot Buns
5 dl water
1,5 dl beer malts
2 dl oat brans
50 g yeast
1 dl dark syrup
1 tsp salt
½ dl oil
1-2 carrots
wheat flour

Measure malts and brans in warm water to soak. Grate the carrots. Add yeast, syrup, salt, oil and grated carrots into water-mixture. Knead flour into dough so it becomes more tractable. Less is better in this case.
Let the dough rise about an hour under a kitchen towel. Shape them like buns and rise again. Bake for 10-15 minutes in 200 celsius.

Jouluiset suklaabrowniet / Christmassy Chocolate Brownies

Enää kuukausi jouluun! Rakastan joulua ja se näkyy myös leipomuksissani. Kaikesta on melko helppo tehdä jouluisen makuista. Tein vähän aikaa sitten jopa mysliä vähän jouluiseen makuun. Nam.
Näissä brownieissa käytin suklaana Fazerin sinistä, vaikka yleensä en tykkää sitä leivonnassa käyttää. Halusin, että etenkin suklaakuorrutus maistuisi vähän Fazerin joulusuklaalta, mikä on parasta suklaata ikinä.
Yritä olla kärsivällinen brownieden valmistuttua, sillä maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa vasta jääkaappikylmänä. Onneksi tähän aikaan vuodesta ulkona on sen verran kylmä, että leivonnaiset jäähtyy siellä melko nopeasti.


Jouluiset suklaabrowniet
Itse brownie:
200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl kanelia
0,5 tl suolaa
200 g maitosuklaata
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
kouralliset mantelilastuja ja rusinoita.
Suklaakuorrute:
200 g maitosuklaata
1 prk (120 g) smetanaa
pienet ripaukset samoja joulumausteita kuin yllä
Ja koristeluun:
paahdettuja mantelilastuja ja rusinoita

Mittaa voi, sokerit ja mausteet kattilaan. Kuumenna kuplivaksi koko ajan sekoitellen. Ota kattila pois liedeltä ja paloittele joukkoon vajaa 150 grammaa suklaata sulamaan. Anna seoksen jäähtyä hieman.
Sekoita kananmunat yksitellen voi-suklaaseokseen.  Lisää vehnäjauhot, johon on sekoitettu leivinjauhe.  Lisää lopuksi rouhitut loput suklaat, mantelilastut ja rusinat. Kaada tasaisesti leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista 160 asteessa noin 25 minuuttia.
Kun brownie on tullut uunista, voit aloittaa kuorrutuksen valmistuksen. Sulata smetana, paloiteltu suklaa ja joulumausteet kattilassa miedolla lämmöllä. Levitä brownien päälle ja ripottele päälle mantelilastuja ja rusinoita.

It's only one month until Christmas! I love Christmas and you can probably see it. It's easy to make everything taste a little christmassy. I even made christmassy granola a little while ago. Yum.
In these brownies I used Karl Fazer's Milk Chocolate even though I don't usually like to use it in baking. But this time I wanted that especially the chocolate frosting would taste like Fazer's Christmas Chocolate which is the best chocolate ever.
Try to be patient and not to eat brownies before they have cooled completely. All the flavors are at their best when the brownie is cold. We are lucky it's so cold outside this time a year so they cool down really fast outside.

Christmassy Chocolate Brownies
Brownie itself:
200 g butter
1 dl sugar
1 dl brown sugar
0,5 tsp ground cloves
0,5 tsp ginger
0,5 tsp cardamom
0,5 tsp cinnamon
0,5 tsp salt
200 g milk chocolate
3 eggs
2 dl wheat flour
1 tsp baking powder
handful of both: almond flakes and raisins
Chocolate frosting:
200 g milk chocolate
120 g sour cream
pinch of all those christmas spices you used earlier
And for decorating:
roasted almond flakes and raisins

Measure butter, sugars and spices in a saucepan. Heat it to boil stirring it all the time. Take the pan out of the stove and add a little less than 150 g of milk chocolate to melt. Let the mixture cool down a little bit.
Mix eggs one by one in the mixture and flour which is mixed with baking powder.
Add remaining crushed chocolate, almond flakes and raisins.
Bake it for 25 minutes in 160 celsius.
After the brownie has come out of the oven you can start preparing the chocolate frosting. Put sour cream, chocolate and spices in a saucepan and heat it until the chocolate melts. Spread it on top of brownie and sprinkle almond flakes and raisins on top.

Kinuskinen marjatäytekakku / Caramelly Berry Cake

Teinpä isänpäiväksi kakun. Mansikkakermakakku on isäni suosikki, mutta minusta se on liian tylsä. Käytin niitä mansikoita kuitenkin, mutta lisäksi myös vadelmaa ja mustaherukkaa. Kinuskikerma käy ihanasti marjojen kaveriksi.

Kinuskinen marjatäytekakku
sokerikakkupohja jaettuna kolmeen osaan
täyte:
400 g pakastemarjoja (mansikka, vadelma, mustaherukka)
3 rkl hillo-marmeladisokeria
1 tl vaniljasokeria
kinuskikermavaahto:
1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
3 dl kuohukermaa
kostutus:
2 dl vettä
3 rkl fariinisokeria
3 rkl tavallista sokeria
koristeluun tuoreita mansikoita ja vadelmia

Voit tehdä kaikki osat yhtäaikaa hellalla. Laita kaikki ainekset omiin kattiloihin, paitsi kinuskikermassa laita vain 1 dl kuohukermaa. Kuumenna jokainen kiehuvaksi, paitsi marjatäytettä kiehautetaan 5 minuuttia. Kinuskikerman ja kostutusveden voi ottaa pois heti kun alkavat kiehua. Muista sekoitella jokaista kattilaa vähän väliä. Anna kaiken jäähtyä jääkaappikylmäksi. Kinuskikermassa tämä on erityisen tärkeää, koska muuten vaahdotus ei onnistu.
Vatkaa jäähtynyt kinuskikerma vaahdoksi ja loput 2 dl kuohukermasta vaahdoksi. Yhdistä nämä vaahdot ja kokoa kakku kostuttamalla ensin pohja, levittämällä päälle marjatäytetta ja kinuskikermaa.
Koristele kakku ja anna olla kylmässä vähintään 4 tuntia ennen nauttimista.



This cake was made for father's day. Strawberry Cream Cake is my dad's favourite but I think it's too boring. So I added raspberries and blackcurrants. And the cream got a caramel twist.

Caramelly Berry Layer Cake
Three-layered sponge cake
filling:
400 g frozen berries (strawberry, raspberry, blackcurrants)
3 tbsp jam sugar
1 tsp vanilla sugar
caramel cream:
1 dl brown sugar
pinch of salt
3 dl whipping cream
for moisten:
2 dl water
3 tbsp brown sugar
3 tbsp regular sugar
for decorating: fresh strawberries and raspberries

You can make all these 3 parts at the same time. You just need three kettles.

Filling:
Measure all ingredients in the kettle. Heat it until it starts to boil and keep boiling it for 5 minutes and stir it once and awhile. Let it cool down.

Caramel cream:
Heat brown sugar, salt and 1 dl of cream in the kettle until it starts to boil. Take it off and let it cool as cold as your fridge is. It's really important that the caramel is well cooled! Beat it until it's fluffy and light.
Beat also rest of the whipping cream and combine it with caramel cream.

Moistening:
Put all ingredients in a kettle and heat it to boil. Let it cool down.

Moist the cake base with water-sugar mixture, spread filling and caramel cream on it and place second cake base and so on. Decorate with raspberries and strawberries. Let the cake set in fridge 4 hours at least before eating.

Appelsiininen tiramisu / Orange Tiramisu

Tämä on melkoisen simppeli mutta uskomattoman herkullinen jälkiruoka. Oikeesti niin hyvää! Söin 2,5 annosta. Ja alkupalaks koska en malttanut odottaa.
Mulla ei ole hajuakaan minkälaisia ne Lady Fingers-keksit on mitä tiramisuun pitäisi oikeasti vissiin käyttää. Niitä ei myydä meidän lähikaupassa, joten käytin Euroshopperin short cake biscuitseja. Ne imi nestettä hyvin itseensä ja niistä tuli kivan pehmeitä ja tahmaisia.

Appelsiinilla maustettu tiramisu
400 g Short cake biscuitseja
1,5 dl vahvaa kahvia
maun mukaan rommiaromia (tai amaretto-likööriä)
1 appelsiinin kuori ja mehu
250 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
koristeluun kaakaojauhetta ja suklaata

Asettele keksit tarjoiluastiaan. Sekoita kahvi, rommiaromi ja puolen appelsiinin mehu keskenään. Kostuta keksit kahviseoksella. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan myös mascarpone, tomusokeri, vaniljasokeri, appelsiinin kuori ja toisen puolikkaan mehu. Kaada vaahto keksien päälle. Anna maustua kylmässä pari tuntia. Sirottele kaakaojauhetta päälle ja suklaakiehkuroita kans.

This is pretty simple but incredibly delicious dessert. So good! :) I ate 2,5 portions. And for starter because I couldn't wait.
I have no idea what kind of biscuits are those Lady Fingers what you are supposed to use when making tiramisu. They don't sell those in my convenience store so I used Euroshopper's Short Cake Biscuits. They worked really well in this recipe.

Orange Tiramisu
400 g Short cake biscuits
1,5 dl strong coffee
rum extract to taste (or amaretto liqueur)
1 orange zest and juice
250 g mascarpone
2 dl whipping cream
1 dl powdered sugar
1 tbsp vanilla sugar
cacao powder and chocolate for decoration

Set biscuits straight into serving dish. Combine coffee, rum and half of the orange juice. Moisten biscuits with this coffee mixture. Whisk the cream until stiff loose. Add mascarpone, powdered sugar, vanilla sugar, orange zest and rest of the juice. Pour the cream on top of the biscuits. Let it set in fridge for a couple of hours. Sprinkle some cacao powder on top and also chocolate swirls.

Piparitaikinatryffelit / Gingerbread Dough Truffles

En oo varmaan ainut kenen mielestä taikina maistuu yleensä paremmalta kuin valmis tuotos? Tämä pätee etenkin pipareissa. Voisin sanoa, että tämä on paras ideani pitkään aikaan. Rapea suklaakuori ja pehmeä taikinasisus. Mmm.

Piparitaikinatryffelit
100 g voita
1 dl siirappia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 appelsiinin kuori ja mehu
4-5 dl vehnäjauhoja
noin 300 g suklaata kuorrutukseen

Mittaa kaikki muut aineet paitsi jauhot kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi massaksi. Pistä taikina kylmään kovettumaan vähäksi aikaa. Pyöritä taikinasta palloja ja laita ne kylmään suklaan sulatuksen ajaksi. Dippaa pallot sulassa suklaassa ja laita leivinpaperin päälle jähmettymään. Voit halutessasi koristella tryffeleitä vaikkapa kuivatuilla karpaloilla niin kuin minä tein.

I guess I'm not the only one who thinks that the dough often tastes better than actual cookies or cakes or whatever you're baking. Especially when it's about gingerbreads. I could say that this is the best idea I've had in a long time. Crispy chocolate outside and soft dough inside. Mmm.

Gingerbread Dough Truffles
100 g butter
1 dl syrup
1 dl sugar
1 tsp vanilla sugar
1 tsp ground cloves
1 tsp ground ginger
1 tl cinnamon
1 orange zest and juice
4-5 dl wheat flour
about 300 g chocolate

Measure all ingredients in saucepan except the flour and heat it to boil. Let the mixture cool down a little bit. Add the flour and mix it up. Put the dough in fridge for a while. Roll little balls from the dough and put them in freezer. Melt chocolate and dip the balls in there. Put them on wax paper to solidify. You can decorate them with dried cranberries for example if you want to.